Ингредиенты:
- Спагетти – 400 г
- Масло оливковое – 6 ст.л.
- Чеснок – 2 зуб.
- Ветчина – 300 г
- Желток яичный – 4 шт.
- Пармезан – 100 г
- Сливки – 200 г 20-23%
- Соль – 0.5 ч.л. +1 ст.л. для спагетти
- Перец черный – 0.5 ч.л.
- Вода – 4 л для приготовления спагетти
Приготовление:
- Шаг 1 Подготовить все ингредиенты для простого рецепта карбонары.
- Советы по выбору ингредиентов:В первую очередь необходимо выбрать правильные спагетти. Внимание на состав. Они должны быть изготовлены из муки твёрдых сортов. Готовится такая паста немного дольше — около семи минут, но при этом имеет более насыщенный вкус и идеальную текстуру.В классическом варианте приготовления пасты карбонара используется бекон. Он имеет лёгкий копчёный оттенок вкуса и хорошо дополняет пасту. Вы можете использовать его, но я предлагаю вам более нежный вариант. Использовать в рецепте ветчину. Такой вариант приготовления пасты карбонара я попробовала в одном очень хорошем итальянским ресторане, и скажу вам честно, он мне очень понравился.Ветчину необходимо брать очень хорошего качества.Сливки. Пожалуй самый обсуждаемый «Камень преткновения». Добавлять или не добавлять. Да, оригинальный рецепт пасты карбонара был без сливок. Но времена менялись, и в современном кулинарном мире итальянские повара начали активно использовать этот ингредиент. Он придаёт пасте не только дополнительную сочность, но и нежный сливочный вкус.
- Шаг 2 Подготовить чеснок для пасты карбонара.Очистить чеснок от шелухи и очень мелко нарезать.
- Шаг 3 Влить в сковороду оливковое масло. Прогреть на среднем огне. Добавить в масло измельчённый чеснок.
- Шаг 4 Нарезать ветчину на небольшие брусочки.
- Шаг 5 Приготовить сырную заливку для пасты карбонара.В сливки добавить желтки и по половине чайной ложки соли и чёрного перца. Всё хорошо перемешать с помощью вилки.
- Шаг 6 Всыпать в чашку измельчённый пармезан и снова всё перемешать. У меня пармезан был в виде тонких лепестков. Если у вас сыр в кусочке, то его необходимо предварительно натереть на тёрке.
- Шаг 7 Готовить чеснок на умеренном огне при постоянном помешивании около одной минуты. Чеснок не должен зарумяниться. Он должен лишь отдать весь свой вкус и аромат маслу.
- Шаг 8 Выложить ветчину в сковороду к чесноку и готовить на умеренном огне около 5-7 минут при периодическом помешивании.
- Шаг 9 Отварить спагетти для классической пасты карбонара.Влить в большую кастрюлю холодную воду. Добавить соль и поставить на огонь.Всыпать спагетти в кипящую воду. Перемешать и готовить при интенсивном кипении до состояния «al dente».Каждая паста имеет своё время приготовления. Более подробную инструкцию лучше прочесть на упаковке вашей пасты. Единственной момент — воды в кастрюле должно быть намного больше, чем самой пасты. Лучше в 2,5 раза. Не менее.
- Шаг 10 Проверить ветчину. Она должна стать более яркого цвета и начать приобретать золотистый оттенок.
- Шаг 11 Пока готовится паста, можно взять пол стакана бульона, но случай, если вам тяжело будет перемешивать пасту. Для этого используется горячий бульон, в котором варились спагетти.
- Шаг 12 Слить со спагетти всю воду и добавить их в сковороду к ветчине. Перемешать пасту с ветчиной.
- Шаг 13 Добавить в сковороду к пасте заливку из желтков, сливок и сыра.
- Шаг 14 Всё хорошо перемешать.
- Шаг 15 Подавать пасту необходимо незамедлительно. Карбонара по итальянскому рецепту очень сочная, но если её оставить, то она впитает в себя весь соус.При сервировке можно украсить пасту свежей зеленью или присыпать дополнительно сыром пармезан.Простой рецепт пасты карбонара готов. Приятного аппетита!
Источник: Меню недели
