Наверняка многие в детстве мечтали попасть в рай для сладкоежек, где большое количество печенья и пирожных, крем можно есть ложками, а приторным сахарным ароматом пропитывается каждый сантиметр одежды. Мы пообщались с человеком, для которого эта мечта стала явью и превратилась в повседневную деятельность.
Виктория Концевая
Виктория КОНЦЕВАЯ — яркий, активный и целеустремленный человек. Одна из тех личностей про которых говорят — сделала себя сама. Домашний кондитер, рассказала корреспонденту «ЛК», где взять вдохновение перед тем, как приступать к выпечке, о том, что нравится и не нравится в изготовлении сладостей, и поделилась советами для начинающих мастеров «десертного дела».
— Виктория, расскажите немного о себе?
— Родилась я в Светлогорске, но уже в 4 года волею судьбы оказалась в Лоеве, который стал для меня домом. Здесь я провела детские и юношеские годы. Окончив местную школу, продолжила своё образование в Гомельском аграрно-экономическом колледже, а затем в Гомельском техническом университете имени П.О. Сухого по специальности «экономика и управление». Профессиональный путь начинала бухгалтером в отделе образования, а с созданием центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций была переведена сюда. Сейчас я нахожусь в декретном отпуске, замужем за замечательным человеком, который всегда поддерживает мои увлечения и стремления. Вместе мы строим нашу семью и воспитываем сына Евгения, который наполняет каждый день радостью и смехом. Его любознательность и энергия вдохновляют меня на новые творческие идеи.
— Что побудило вас создавать кулинарные шедевры?
— Будучи в декрете, я часто размышляла о том, чем заняться в свободное время. Уход за малышом, конечно, забирал много сил и энергии, но мне хотелось привнести в свою жизнь что-то творческое, новое. И вот, однажды, за чашкой чая, в голову пришла мысль о кондитерстве. Так готовка стала для меня настоящей отдушиной.
На тот момент вышел Указ Президента о том, что люди, которые не оформлены как индивидуальные предприниматели, могут выбрать упрощенную форму налогообложения и стать самозанятыми. Это именно то, что мне было нужно. В нашей стране можно жить и иметь достойный заработок, если захотеть. Но когда будешь сидеть сложа руки и ждать, что успех и благополучие приплывут сами, то ничего из этого не получится. Нужно шаг за шагом идти к намеченной цели и не останавливаться на достигнутом. Для тех, кто хочет иметь своё дело, государство создало все условия. Главное — не лениться, а работать.
— Расскажите, когда испекли свой первый торт или пирожное и кому это изделие было предназначено?
— Начав экспериментировать с рецептами, я обнаружила, что выпечка — это не только увлекательно, но и своего рода релакс. Первый торт, который я испекла на крестины двоюродного брата, мне показался настоящим шедевром, хотя и не обошлось без недочётов. Радость гостей и искренняя похвала вселили в меня уверенность двигаться дальше. Постепенно я начала осваивать новые техники и репетировать приготовление десертов для семейных праздников. С каждым новым изделием мне все больше хотелось делиться своими творениями с окружающими. Так появилась страничка в Instagram (buona_torta_loyew), где я начала выкладывать фото своих кулинарных достижений. Такой формат продвижения собственной продукции позволил мне не только получить позитивные отзывы, но и завести новые знакомства с другими кондитерами. В скором времени моя маленькая кондитерская мечта стала реальностью. Теперь я готовлю не только для семьи, но и для клиентов, и это приносит мне истинное удовлетворение.
— Что на старте для Вас было самым сложным?
— Мне не хватало уверенности в себе. Хорошо, что меня поддерживали мои близкие, они всегда были «за» все мои начинания. С тех пор прошло больше года. Всё пришло с опытом: и пышный бисквит, и взбитые до устойчивых пиков сливки.
— Обязательно ли учиться на кондитера?
— Кондитерские курсы, на мой взгляд, необходимы. В кулинарном деле нужно знать много тонкостей и нюансов. На курсах ты получаешь не только базовые знания и техники, но и углубляешься в химию процессов. Температурные режимы, способы и сроки хранения … Всё это очень важно. Ведь нужно четко понимать, что будет с тем или иным продуктом при определённом способе приготовления. Важно не только организовать красивую подачу своего десерта, но и быть уверенным в его вкусовых качествах. Кроме того, обучение позволяет обмениваться опытом с единомышленниками и получать ценные советы от наставников, которые имеют обширный опыт в этой индустрии.
— Какие заказы больше всего любите и почему?
— Когда я пеку свадебные торты, у меня появляется особое праздничное настроение. Волнуюсь вместе с молодожёнами и переживаю самый главный в их жизни день. А вообще я люблю, нет, просто обожаю, когда клиент говорит мне: «На ваше усмотрение, я вам полностью доверяю». Вот тогда я «летаю», придумываю, ищу, рисую. Чувствую себя в этот момент заряженной батарейкой «энерджайзер», ну прям как в рекламе. Очень люблю подобные заказы: когда есть поле, где можно разгуляться.
— Какая продукция пользуется наибольшим спросом?
— Торты для детей. Каждые родители хотят сделать для своих чад настоящий праздник, поэтому и заказов на дни рождения детей намного больше. Популярными в последнее время стали торты-шары, бомбы. Они создают вау-эффект! Бенто-тортики тоже очень уверенно ворвались в кондитерский мир. Хотя классические десерты с самым обычным ягодным оформлением ничуть не уступают в красоте и достоинстве.
— Какие есть плюсы и минусы в работе кондитером?
— Начнем с положительных аспектов. Это творческая профессия, позволяющая проявлять фантазию в создании десертов. Каждый торт или пирожное — это не просто лакомство, но и произведение искусства, которое радует глаз и приносит удовольствие. Также работа в этой сфере дарит позитивный настрой мастеру: видеть улыбки людей, наслаждающихся твоими изделиями — настоящее счастье. Кроме того, кондитерское дело предполагает стабильный спрос, так как сладости всегда пользуются популярностью на семейных мероприятиях. С другой стороны, такая деятельность требует значительных усилий. Порой необходимо работать по ночам или в выходные, особенно в преддверии праздников. А ещё, это физический труд, связанный с длительным пребыванием на ногах.
— Что можете посоветовать тем, кто хочет попробовать себя в кондитерском деле?
— Главное — не бояться начать. Если вы мечтаете стать крутым кондитером, то превратите эту мечту в цель и постепенно, маленькими шажочками, идите к ней.
Пообщавшись с Викторией, с уверенностью можно сказать, что она нашла своё призвание. Каждое её творение, будь то классический торт с ягодами или десерт с завораживающим дизайном, наполнены душевным теплом и вниманием к деталям. Используя лишь свежие и качественные ингредиенты, девушка создает не просто сладости, а настоящие шедевры. Её особый секрет — это любовь, вложенная в каждый шаг приготовления.
Александра Пашкевич, «ЛК».
