Насыщенный, ароматный суп из форели с мягкой картошкой и нежными кусочками рыбы. Бульон варится на голове и хребте форели, поэтому получается глубоким и выразительным — без обжарки и лишнего масла. Свежий укроп и капля лимонного сока добавляют лёгкую свежесть.
На 4 порции:
форель — около 700 г (голова и хребет для бульона, филе — для супа)
картофель — 4 шт.
морковь — 1 шт.
луковица — 1 шт.
вода — 1,5–1,7 л
лавровый лист — 1 шт.
чёрный перец горошком — 5–6 шт.
соль — по вкусу
укроп — небольшой пучок
лимон — по желанию
Приготовление:
Сварите бульон. Если используете голову, удалите жабры. Положите голову и хребет в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте целую луковицу, перец и лавровый лист. Доведите почти до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 25–30 минут, не закрывая крышку плотно.
Процедите бульон. Снимите с хребта оставшееся мясо. Лук, кости и специи выбросьте.
Нарежьте картофель кубиками, морковь — тонкими кружочками или соломкой. Положите овощи в бульон, посолите и варите 10–12 минут.
Нарежьте филе крупными кусочками, добавьте в кастрюлю и варите ещё 5–7 минут — до готовности рыбы. Верните мясо, снятое с хребта.
Добавьте нарезанный укроп и дайте супу настояться под крышкой 5 минут. Подавайте с долькой лимона.
Совет: для особенно насыщенного вкуса варите бульон на костях, а филе добавляйте только в конце — так оно останется сочным.
Алиферова Анастасия, «ЛК».
