Ароматная домашняя самса — румяная выпечка с хрустящим слоёным тестом и сочной начинкой из мяса, лука и пряной зиры. Золотистая сверху и мягкая внутри, она особенно вкусна горячей — прямо из духовки. Отличный выбор для семейного обеда, дружеского чаепития или сытного перекуса.
Ингредиенты
Для теста:
мука — 500 г
вода — 250 мл
соль — 1 ч. л.
сливочное масло или топлёный курдючный жир — 150 г
Для начинки:
баранина — 500 г
репчатый лук — 400 г
соль — по вкусу
чёрный перец — 1 ч. л.
зира — 1 ч. л.
курдючный жир — 100 г (по желанию)
Для смазывания:
1 яйцо
кунжут — по желанию
Приготовление
Замесите тесто. Растворите соль в воде, постепенно добавьте муку и замесите упругое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
Сделайте слоёную основу. Раскатайте тесто в большой тонкий пласт. Равномерно смажьте мягким маслом, сверните плотным рулетом и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Приготовьте начинку. Мясо, лук и курдючный жир мелко нарежьте ножом. Добавьте соль, перец и зиру, хорошо перемешайте.
Сформируйте самсу. Нарежьте рулет на кусочки толщиной около 3–4 см. Поставьте каждый срезом вверх и раскатайте в лепёшку, оставляя середину немного толще краёв. Положите начинку и защипните в треугольник.
Выпекайте. Переложите самсу швом вниз на противень. Смажьте яйцом, при желании посыпьте кунжутом. Выпекайте при 200 °C около 35–45 минут, до румяной корочки.
Дайте самсе постоять 5–10 минут после духовки — начинка будет особенно сочной.
Алиферова Анастасия, «ЛК».
